ホルモンの臭み取りはこれで完璧！自宅で失敗しないための下処理と洗い方のコツ
「お店で食べるような、ぷりぷりで臭みのないホルモンを自宅でも楽しみたい！」 そう思ってスーパーでホルモンを買ってみたものの、いざ調理すると独特の臭いが気になってしまったり、硬くて噛み切れない仕上がりになったりした経験はありませんか？ ホルモン（内臓肉）は、牛や豚などの部位によって脂の旨みが凝縮された最高のご馳走ですが、その分「下処理」が美味しさの9割を決めると言っても過言ではありません。 この記事では、初心者の方でも失敗しない ホルモンの徹底的な臭み取り方法と、旨みを逃さない洗い方のコツ を詳しく解説します。もつ鍋、焼肉、もつ煮込みなど、どんな料理にも応用できるプロ直伝のテクニックをマスターして、自宅の食卓を格上げしましょう！ なぜホルモンには「臭み」があるの？ そもそもホルモンの臭みの原因は、付着している汚れや酸化した脂、そして内臓特有の水分にあります。 特にスーパーで売られているパックのホルモンは、ドリップ（赤い汁）が出ていることが多く、これが臭いの元になります。下処理をせずにそのまま加熱してしまうと、アクとして溶け出し、料理全体の風味を損なってしまうのです。 逆に言えば、**「汚れを落とし、余分な水分を取り除く」**というステップさえ踏めば、自宅でも驚くほどクリーンで美味しいホルモンを味わうことができます。 【実践】自宅でできる！最強のホルモン下処理ステップ それでは、具体的な洗い方の手順を追っていきましょう。身近にある「塩」と「小麦粉（または片栗粉）」を使うのが一番の裏技です。 ステップ1：塩揉みでぬめりと汚れを出す ボウルにホルモンを入れ、多めの 塩 （大さじ1〜2程度）を振りかけます。 手で力強く、全体を揉み洗いします。これにより、表面のぬめりや雑菌、細かい汚れが浮き上がってきます。 水ですすぎ、ザルに上げます。 ステップ2：小麦粉（片栗粉）で臭いを吸着させる 再度ボウルにホルモンを戻し、今度は**小麦粉（または片栗粉）**をたっぷりまぶします。 小麦粉の粒子がホルモンの細かなヒダに入り込み、塩だけでは取れなかった細かい汚れや臭いの粒子を吸着してくれます。 全体が白っぽく、粘り気が出るまで揉んだら、流水で粉を完全に洗い流します。 ステップ3：酒と生姜を加えたお湯で「下茹で」する 鍋にたっぷりの湯を沸かし、 酒、生姜のスライス、ネギの青い部分 を入れます。...