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もうかさめがまずいと言われる理由と臭みを抑える下処理方法


「もうかさめってまずいって聞いたけど、本当にそうなの？」と疑問に思ったことはありませんか？
実は、もうかさめがまずいと言われるのには科学的な理由があります。でも、正しい下処理を行えば、美味しく食べることも可能です。この記事では、もうかさめの臭みの原因や下処理の方法、さらに美味しく食べる調理法まで詳しく解説します。

もうかさめがまずいと言われる理由

もうかさめが「まずい」と言われる理由は主に2つです。

1. アンモニア臭が出やすい

サメの体内には尿素が多く含まれています。この尿素が時間経過や微生物の作用によってアンモニアに変化すると、独特の臭みが発生します。特に鮮度が落ちた状態だと、この臭みが強く出てしまうため、「まずい」と感じる人が多いのです。

2. 味が淡泊

もうかさめは淡白な白身魚に近く、味自体があっさりしています。そのため、味にパンチが欲しい人には物足りなく感じることがあります。

もうかさめを美味しく食べるための下処理方法

もうかさめは、正しい下処理を行うことで臭みを抑え、美味しく食べられます。以下の手順がおすすめです。

下処理手順

  1. 切り身に塩や酒を振る
    切り身に軽く塩や料理酒を振り、5分ほど置きます。
    → 余分な水分と臭みを抜く効果があります。

  2. キッチンペーパーで水分を拭き取る
    表面の水分を丁寧に拭き取ることで、調理中の臭みを軽減できます。

  3. 湯通しする
    沸騰したお湯にサッと通すと、残ったアンモニア臭も抑えられます。

この下処理を行えば、刺身やムニエル、塩漬けなどさまざまな調理方法で美味しく食べられます。

もうかさめのおすすめ調理法

  • 刺身：湯通ししてから薄切りにすると、臭みが少なく食べやすくなります。

  • ムニエル：バターとレモンで香ばしく仕上げると、淡白な味が引き立ちます。

  • 塩漬け：塩で軽く漬け込むと旨味が増し、ご飯のおかずにも最適です。

まとめ

もうかさめは、「まずい」と言われることがありますが、実際の原因はアンモニア臭と淡泊な味です。正しい下処理を行えば、その淡白さを生かした美味しい料理に変身します。

これからもうかさめを調理する際は、塩や酒で下処理し、湯通しや簡単な調理法を試してみてください。淡白な味を活かした料理で、家族や友人と楽しめる一品になります。

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